固原黃牛肉

　　固原市地處我國黃土高原的西北邊緣，位于寧夏南部六盤山區，特有的氣候、地理、土壤、水質和牧草等生態環境造就了綠色的固原黃牛，在當地特有的自然環境和當地冷配改良雙重選擇下，形成了獨具風味的固原黃牛肉。

　　固原黃牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，頭部方正，面寬。角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。

　　頸長中等，中部寬深，肋長而開張。背腰稍平直寬長，長短適中，結合良好。

　　體軀長，呈圓筒狀，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健；前軀較后軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達。

　　牛肉外觀脂肪潔白、肌肉紅潤，肉質鮮嫩，脂肪鑲嵌于肌肉之中，形成明顯的大理石花紋。

　　背最長肌蛋白質含量達87%（風干樣），肉中不飽和脂肪酸的含量多,　而脂肪的含量相對較低。

　　礦物質元素種類豐富，含量適中，尤其微量元素硒的含量為0.07mg/kg，具有極強的保健功能。

　　肉品質明顯優于其它品種牛,特別是有益于人體健康的不飽和脂肪酸油酸含量明顯高于其它牛,谷氨酸含量達到37.85毫克/克,而其它品種牛僅為12.74毫克/克,是不可多得的具有集營養與風味于一身的肉牛品種。